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Nos spécialités

Ici, on mange bon !

Notre territoire, baigné par un climat avantageux, foisonne de produits locaux et de spécialités issus de nombreux savoir-faire.

N'oubliez pas de flâner au marché de Revel le samedi matin pour les découvrir... il est l'un des 100 plus beaux de France !


Le menu du jour...

Un plateau de charcuterie, melsat ou bougnette

Le melsat est un boudin blanc composé de viande et d'abat de porc, de chair à saucisse, d'oeuf, de mie de pain, d'herbes et épices. Il se consomme frais, frit à la poêle comme une saucisse ou cuit dans la soupe. Frais, le melsat est particulièrement gouteux coupé en tranches épaisses, grillé à la poêle et servi avec une salade verte. On peut aussi le consommer cru, une fois séché comme du saucisson.

La bougnette, quant à elle, est une grosse boule à la fois ferme et moelleuse. Il s'agit d'une préparation à base de poitrine et gorge de porc cuites dans un bouillon aromatisé, hachées, mélangées à une panade d'oeufs et de mie de pain, aromatisée aux herbes. On la déguste froide ou tiède, à l'apéritif ou en entrée, mais aussi chaude, juste tranchée et passée à la poêle ou encore pochée dans une soupe.


Une salade Lauragaise avec foie gras et magret

Le foie gras de canard, compte d'indéfectibles amateurs. Entier ou en bloc, nature ou truffé, cuit ou mi-cuit, il suscite un véritable engouement aux fêtes de fin d'année. Cru, le foie gras peut-être poêlé, servi avec une garniture et une sauce. Quant au magret, tranché fin sur cette salade Lauragaise, chez nous, il est le plus souvent séché et non, fumé. Il peut aussi très bien se déguster frais tout simplement grillé, en roti au four, et il s'accompagne volontiers de figues fraiches et d'une sauce sucrée salée lui confèrant une originalité qui lui sied à merveille.


Le cassoulet

Un incontournable !

Le cassoulet est sans aucun doute le plat le plus célèbre de notre région. Composé de haricots blancs cuits avec des couennes fraîches, de jarret et d'épaule de porc, de saucisses et de confit de canard, le cassoulet offre une saveur unique et inimitable.



Il fait l'objet d'une querelle ancestrale entre trois villes : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. La controverse porte sur l'origine du cassoulet, sa composition et les qualités gustatives des cassoulets préparés dans chacune de ces villes. Le cassoulet de Carcassonne peut contenir de la perdrix rouge et un morceau de mouton. Celui de Toulouse contient du confit de canard, de la saucisse de Toulouse, de la carotte et un oignon piqué de clou de girofle.



Il peut être, ou non, recouvert de chapelure avant de le passer au four. Le nombre de fois ou il faut, durant la cuisson, casser la croûte qui se forme à la surface du plat, est l'objet de grandes querelles d'experts : entre six et huit fois selon les versions.



Cette spécialité se décline aussi en dessert glacé, dans une cassole en nougatine et des boules de glace aux parfums variés agrémentées de haricots lingots au chocolat blanc.


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Le Millas

Une semoule à base de farine de maïs

Le millas est fait uniquement de farine de maïs cuite dans de l'eau : la bouillie épaisse obtenue est étalée, mise à refroidir et coupée en carré. Le millas ainsi préparé peut être frit à la poèle...

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Le mesturet

Un gâteau à la citrouille

Ce plat sucré d'origine Tarnaise à essaimé dans les régions voisines. A base de potiron et de farine de maïs, il était fait l'hiver quand la cuisinière ne disposait plus de fruits.

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La croustade aux pommes

La croustade aux pommes est un gateâu composé de pommes puis garni sur le dessus de reste de pâte que l'on étire en fines couches, avant de le badigeonner de beurre fondu.

fromage

Place au fromage !

Quel plaisir de déguster les succulents fromages issus des vaches, chèvres et brebis de nos prairies et de nos montagnes. Qu'ils soient frais, crémeux, sec ou demi-sec, à pâte dure ou à pâte molle vous trouverez sans nul doute celui ou ceux qui raviront vos papilles.


En dessert, pumpet et oreillettes

Le pumpet est un feuilleté au citron fondant et moeulleux. Il se déguste en fin de repas ou au gouter accompagné d'un café ou d'un verre de blanc. Il en existe également aux coings, aux pommes...

Quant aux oreillettes, ou "merveilles" pour certains, elles sont légères, croquantes et sucrées, parfumées à la fleur d'oranger ou au rhum. Difficile de n'en manger qu'une !

 


Marché de Revel

C'est l'un des 100 plus beaux de France et il mérite sans équivoque ce titre honorifique tant par la diversité, la richesse, la qualité des produits qui vous y sont proposés.



Ne manquez pas d'être parmi nous le samedi matin, sous et autour de la halle du XIVème siècle de la très jolie place Philippe VI de Valois... vous ne le regretterez pas !


Jour1

Ferme de Las Cases

Installé depuis près de 25 ans, spécialisés dans la culture de céréales, l'élevage de porcs et la vente directe de charcuterie, la ferme de Las Cases produit les céréales nécessaires à l'alimentation de leurs porcs et vous propose ensuite de succulents produits transformés dans leurs ateliers :



Viande fraiche (saucisse, rôti, chipolatas, merguez, filet mignon...), Produits cuits (jambon, boudin, melsat, saucisson à l'ail...), Salaisons (saucisson, saucisse séche, chorizo, jambon sec...), Conserves (cassoulet, paté, porc au gaillac, saucisse confite...)


Jour2

Ferme de Cabriole

La ferme de Cabriole est une exploitation agricole polyvalente,d'élevage de chévres et de vaches, transformant le lait produit, sur place, dans leur fromagerie, en succulent fromages, yaourt, fromage blanc.



Vous pourrez déguster et achéter leur produits sur place, visiter la ferme et assister à la traite des animaux avec vos enfants, acheter également de la viande de veau et de boeuf ainsi que des produits du verger : confitures et sirops


Jour3

Ferme de Bracadelle

La ferme de la Bracadelle est un élevage de porc noir Gascon, en plein air. Les cochons sont exclusivement nourris par les céréales produites à la ferme et les chataîgnes et glands nombreux sur leur lieu de vie, qui confère à la viande plus de saveur.



La ferme vous propose : charcuterie (jambon sec, saucisse séche, poitrine séchée, saucisson), verrine (boudin, pâté de tête, pâté de campagne, jambonneaux, melsat...), viande fraiche (épaule, rôti, filet mignon, saucisse, carbonade...) et le pack découverte, qui permet de goûter un peu à tout pour se faire une idée de la qualité des produits.


Jour4

Fromagerie Marzac

La fromagerie artisanale Marzac, créée à Revel fin 2008 dans une ancienne ébénisterie, vous propose ses fromages aux laits crus de vaches, chévres et brebis. Riche aujourd'hui d'une gamme d'une vingtaine de fromages de caractère; élaborés dans la plus pure tradition fermière et artisanale.



Outre les délicieux produits laitiers issus des trois laits (yaourt, faisselle, fromage blanc...) tous nos fromages portent un nom ayant une référence avec un lieu ou une personalité de notre territoire.


Jour5

Quoi de mieux qu'une châtine (ou plusieurs pour les gourmands !) pour accompagner votre café en fin de repas ? Il s'agit d'une somptueuse amande, calibrée, torréfiée à point, finement recouverte de chocolat au lait puis délicatement saupoudrée de cacao.


Nos boissons

La frênette, ou cidre de frêne, est une boisson fermentée fabriquée à base de feuilles de frêne. Elle est désaltérante et se boit fraïche.

Autre boisson, bien plus alcoolisée cette fois, le Get 27. Bien que cette boisson ne soit plus fabriquée dans notre région, elle y fut inventée au XVIIIème siècle à Revel.